天然香料与合成香料的区别

一、天然香料

天然香料的形态主要有两类

其一是原态香材，指芳香原料经简单加工制取的树脂、木块、根叶等。这种简单加工能较好地保留有香成分及原料的部分外观特征，易于识别和使用。除了直接产生香味的挥发性油脂，芳香原料中还含有多种营养成分，其芳香气味与药用功效正是多种成分共同作用的结果，具有较为完全的天然品质。

其二是芳香原料的萃取物，包括香精油、香膏、浸膏、酊剂等，是多种成分的混合物。植物体内有许多微小的油腺与油囊，其中含有各种植物油脂。芳香植物的主要有香成分就在这些油脂中，用物理方法将油脂分离、提取出来，即可得到香精油。香精油便于运输、存储和使用，扩大了香料的应用范围，对香料工业的发展起到了重要的推动作用。

二、合成香料

合成香料是用化学方法合成的芳香物质，能近似地模拟天然香料的香气特征。针对一种天然香料，通过化学技术来分析、确定其芳香成分的化学结构，再用化学方法生产出相同结构的化合物，也有来源于植物经过化学反应制得，即为合成香料。因此，合成香原料的成分和味道可以很容易地控制和调整，而天然香原料的成分和味道则受自然界的限制。

三、天然原料更为昂贵?

不一定。

很多人以为合成原料就是便宜货，其实不然，合成原料的确可以通过改进生产工艺等方式来增加产量或降低成本，但有些合成原料因为合成工艺较复杂、原材料来源较贵等原因，依然是昂贵的（例如合成龙涎）。

虽然低区间有大量合成原料可用，廉价香水山寨香水经常使用这些低价原料来调香。其实高价香水往往会用高价区间的合成原料，只是高价香水同时使用天然原料并在文案中加以强调，所以给消费者带来的印象就是天然的贵，合成的low。

人类伟大的之处在于，可以改进工艺，优化流程，提高纯度和产率。一款合成香料刚发布，可能要几十万一公斤，经过化学家和工程师的不断研究和改进，可以降到几千块。

如果不是化学家工程师的努力，现在的香水价格可能仍旧浮在云端，让大众难以触及。

四、天然原料更为高级?

也不一定。

天然原料的优点在于足够复杂，一朵玫瑰花的香气有五百个分子，天然原料反映着植物本身复杂的气味组成，甚至闻起来细节比植物本株还要丰富。例如，优质的玫瑰花油拥有迷人的荔枝香气。

合成原料的优点第一在于气味足够单一，表现着某个单一特征，减少天然原料中其他气味的干扰。例如有个叫“女贞醛”的原料，闻起来起来就是一股脑地“青”，浓度低可以用来模拟苹果青青脆脆新鲜爽口的味道，浓度高就像苹果皮放久了氧化的绿腥味。因此合成原料适合用来“点缀”、“修饰”、“过渡”、“衔接”。优点第二在于气味范围之广，可以模拟较为抽象的概念香气，如情绪和价值，以及拟合海洋空气泥沙塑料等等无法从自然界动植物中提取的香气。

现代香水的重要标志就是使用合成原料，合成原料之于调香师就好比新颜料之于画家，让创作更加丰富和广阔；一个配方好坏不在于用了多少天然原料，而在于气味整体。当然，如果一个配方纯为了省钱而使用便宜的合成原料，肯定算不上一个好配方。

很多消费者觉得天然原料高级，其实是由于宣传语描述的加成，例如“XXX香料种植园曾供皇室御用，每年产量有限确保品质”，但是合成原料在文案也同样大有故事可讲“高精度实验室配备多名博士研发人员，历时XX年，经过测试XXX种新分子从中筛选后推向市场”。

五、未来趋势

2020年，超过100家香精香料公司签署了由国际香精协会（IFRA）和国际香精工业组织（IOFI）指定的可持续发展宪章。该宪章强调了五个重点领域：负责任的采购、减少环境足迹、员工福祉、产品安全以及透明度和合作伙伴关系。

从自然界仅存微含量的香味来源中提取的传统自然方法，往往不具备成本优势。荷兰生物技术公司 Isobionics 是从橙子和葡萄柚香气的成分起步，避免了与老牌公司的直接正面竞争。Isobionics 指出，用传统方法从橙子和柚子皮和果汁中生产类异戊二烯既昂贵又费力。例如，被广泛用于香水、个人护理和家庭清洁等市场的 nootkatone 成分，每生产一公斤需要消耗 约 40 万 个葡萄柚 ；每公斤 Valencene 成分的生产需要 250万公斤橙子合成生物对香精供应链，带来了更均匀、更连续的高价值原材料不间断地的潜力。换句话说，公司将不受气候、天气、作物歉收、价格和政治波动，或从偏远地区的农民和其他供应商那里采购原材料的物流复杂性的影响。选择合成生物取代自然生产是一种长线趋势。与此同时，对于天然香原料的培育和提取工艺的改进，使得天然香原料更为丰富，也是一个深远的课题。