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凉味剂在薄荷糖中的相关应用!

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薄荷糖,大家咀嚼的时候有一股清凉的感觉会迸发出来,让快要打瞌睡的人瞬间清醒舒畅,我相信好多人跟小编一样,在漫长的回家旅途中,坐在地铁里容易打瞌睡;在一顿美味的午餐过后,整个人就是一股软绵绵的状态,脑子会浑浊。这时候来上一片清凉味的口香糖,或者来上一片薄荷糖,那带给人凉爽的感觉是不是会使人精神很多。

凉味剂是人们日常生活中必不可少的添加剂。它们被广泛应用于食品、日化、烟草和医药等领域的产品中。

传统上,使用薄荷醇作为凉味剂,但薄荷醇的挥发度较高,凉感的持续时间较短,加之它对人眼睛的刺激性较强。

薄荷醇的缺点:

1)薄荷醇易挥发、不耐高温。在一些需经高温处理的食品、香烟等中使用受到限制;

2)凉感持续时间短;

3)瞬间感觉强烈刺激,对眼镜有较强的刺激性;

4)薄荷的味道非常明显并带苦味不纯正;

5)凉味不强烈。

故而,商家对于薄荷醇的运用也随着新产品的出现而降低。为了克服以上缺点,从二十世纪60年代开始,许多化学工作者开始对薄荷醇和薄荷酮的结构进行改造或者寻求它们的替代物,以适应不同场合的使用要求。经过几十年的研究,许多新型的凉味剂被合成出来。譬如:凉味剂-乙酸薄荷酯具有持久的清凉爽口的效果,没有薄荷脑的苦涩、辛辣感、没有灼烧、麻木的作用,分别作用于整个口腔黏膜及喉部,可以产生清新的、持久的香气。其二,持续高温200℃不会影响产品的清凉强度,适用于烘烤等高温加热过程。其三,清凉感可保持15-30分钟,凉感丰富。其四,用量低,30-100mg/kg的剂量会产生良好的清凉效果。最后,建议与香精配合使用,本产品与香精有良好的配伍协同作用。


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