面包中的奶香味-天然香料-丁酰乳酸丁酯！

法国有一句谚语是这样说的，“所有的香气中，面包的香气最香；所有的味道里，盐的味道最美。”不知道你是否有过这样的经历：经过烘焙坊的时候，感觉空气被香浓的面包气息塞得满满当当的，那弥漫着的香味会唆使你忍不住去咬它一口。

烘焙食品中的加香，对整个成品有着举足轻重的作用：它可赋予烘焙食品以诱人的香气，例如夹心面包中使用的果香型香精可以赋予面包新鲜的水果风味；可矫正和补充烘焙食品不良的气味或不足香气，例如蛋糕中使用蛋糕香精（大多数蛋糕香精含有乳脂香型原料）可以掩盖蛋腥味；可稳定和辅助烘焙食品的固有香气，例如巧克力饼干中加入巧克力香精可以使巧克力饼干香气更加饱满。

同时，在烘焙食品中，食用香精经常用来创造新口味产品，达到口味多样化的应用效果。食用香精按其性质可分为水溶性、水油两溶性、油溶性香精以及乳化和粉末香精。在烘焙食品的生产过程中考虑到其特殊的高温要求，所以必须使用耐高温的香精。耐高温的香精一般选用沸点高的丙二醇、色拉油或粉末作为香精载体；对于一些高附加值的烘焙产品可以添加采用微胶囊技术包埋的粉末香精。

面包中的香味物质有哪些呢？

和香水一样，面包的香味也是由多种不同的呈香物质共同混合作用的结果。每款天然香精都有各自的味道，混合起来，共同赋予面包一个总的香味。面包在烘焙的过程中，表面会变成棕黄色，慢慢散发出诱人的香气，这就说明，香味物质是面包加热过程中的产物。这个过程有一个非常好听的名称，叫“美拉德反应”。这个反应的名字来源于一位名为“美拉德”的科学家，他首先发现了这一反应，故以后我们都称这类反应为为“美拉德反应”。

接下来由我为大家介绍这款天然香料-丁酰乳酸丁酯

丁酰乳酸丁酯为无色液体,具有柔和的奶油和烤面包香气。闪点100℃，1ml样品溶于3mL70%乙醇，溶于丙二醇和大多数非挥发性油，仍难溶于水和甘油。其具有奶油、牛奶香气及蜡香、青香。其常见用途为：

1. 用于食用香精的调配，具有柔和奶油香气。

2. 主要供配制香草、奶油等香精。

该款天然香料的化学属性为易燃物质，所以需要保存在低温干燥区域。燃烧后会导致产生有毒的氯化物气体，故而对其保存条件是需要非常严谨的。该产品不仅可以运用于面包，在软饮料、冷饮以及糖果中的添加也是十分常见的。

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